Оваа житарка, по потекло од Јужна Азија, била донесена на Блискиот Исток пред околу 9.000 години и оттогаш се

проширила низ Европа. Се користел со векови, а потоа неговата употреба изумрела и се користела само како храна

во исхраната на врвните тркачки коњи. Денес широко се користи житарката или житарицата, меѓу другото затоа што

многу луѓе кои се алергични на пченица не се алергични на спел (забележете дека спелот дефинитивно содржи глутен,

иако во помала количина од некои други житарки, и не се препорачува за луѓе кои се алергични на глутен). Исто така,

спелот е на цената поради неговиот пријатен, орев вкус.

Леќата или спелта е зрно кое има густа мембрана, што подобро го штити од инсекти, но и од пестициди и други

отровни материи. Метафорично, таа густа мембрана се однесува на способноста на оваа житарка да го зајакне

имунитетот.

Есенцијални амино киселини
Сорти на крупник имаат значително поголема содржина на протеини, масти и диетални влакна од другите житарки.

Зрното крупник содржи протеини, јаглени хидрати, масти, минерали, витамини и целулоза во идеален сооднос.

Исто така, особено е интересно што диеталните влакна на крапскиот крап се многу лесно растворливи во вода,

што овозможува добра ресорпција на хранливите материи во организмот.

Протеините се составени од аминокиселини, а од 20 аминокиселини 8 се есенцијални и потребно е да се внесуваат

со храна, бидејќи човечкото тело не е способно да ги синтетизира.
Потребата за протеини зависи од возраста на луѓето. На пример, на новороденче му треба 3,5 gr/kg, на училишни

деца 2,0 gr/kg, на возрасни до 65 години 1,2 gr/kg, а на над 65 години 1 gr/kg по телесна тежина. Доенчињата и

децата имаат потреба од висока содржина на протеини поради потребата за раст, а на постарите лица поради

побрзото разградување на клетките во телото. Зрното од леќата содржи значително повеќе есенцијални амино

киселини леуцин, метионин и фенилаланин во споредба со обичната пченица.

Од фенилаланин се создаваат допамин и два хормони норадреналин и адреналин. Недостатокот на допамин -

под одредени услови - може да предизвика Паркинсонова болест. Норадреналинот и адреналинот се одговорни

за доброто расположение. Нивниот недостаток може да доведе до тешка депресија. Двата хормони се одговорни

за регулирање на нивото на шеќер во крвта. Триптофанот ја промовира синтезата на серотонин, односно хормон

кој влијае на расположението и психолошката рамнотежа. Затоа употребата на крупник во исхраната како

превентивна мерка го штити човечкото тело од овие болести, а воедно го зајакнува имунитетот. Крупник е

многу богат со минерали, микроелементи и витамини. Има значително поголема содржина на витамини

Б1 и Б2 и ниацин од обичната пченица. Значајна е многу високата содржина на селен, чиј недостаток

придонесува за појава на рак.